台灣烏龍茶（台羅:Oo-Liông-Tê），產於臺灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在台灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。如鐵觀音、包種茶之類的茶，在台灣不被視為烏龍茶的一種。
台灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。
特徵
台灣烏龍茶種，來自福建安溪，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種，始被認同為正統烏龍茶。台灣也有使用金萱、翠玉、四季春或其他品種，來製作烏龍茶，這些皆被視為新近研發的茶類，有別於正統的烏龍茶。
歷史
台灣種植的茶種，都屬於烏龍茶種，可以製成烏龍茶。在清朝時，台灣製作及外銷的烏龍茶，都屬於重發酵。在日治時期，日本人請來福建製茶師傅，在台灣改良了製程及口味，現今台灣烏龍茶都屬於輕發酵或半發酵，在發酵過程中，進行炒青，以停止發酵過程。之後又經過揉、搖等手法，使茶葉呈現捲曲狀。
種類
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶（英語：Tung-ting Tea），又稱凍頂茶，是一種知名度極高的台灣烏龍茶，素有「北包種，南凍頂」之稱。
凍頂茶的原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級。
高山烏龍茶
在台灣，種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶，稱為高山烏龍茶。從1980年代台灣茶葉內銷市場日益活躍以來，台灣烏龍茶的種植海拔越來越高，這些海拔在1000公尺以上的高山茶，在製作上與傳統烏龍茶製作，又有不同；一般傾向輕發酵輕焙火，強調保留較多茶葉的原始茶香，並留住更豐富的物質、口感，具有茶葉本身輕花香的特質。由於高山茶價格好，所以台灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火，捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。
根據估計，茶的全球產量超過二百五十萬噸，其中百分之九十是全發酵的紅茶，百分之八是不發酵的綠茶，百分之二為「半發酵」的烏龍茶。
白毫烏龍茶
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍，客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。臺灣茶葉改良場公布的發酵度為60%，新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「白毛猴」、「台茶15號」、「台茶17號」，其中以「青心大冇」品質最佳。如今，東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，製茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。
東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣，來自小綠葉蟬的叮咬而產生，因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能噴灑任何殺蟲農藥。
紅烏龍
紅烏龍，台灣烏龍茶的一種，主要生產於台灣台東縣。紅烏龍屬於發酵程度較重之烏龍茶，因茶湯呈現橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶風味，故名紅烏龍。由中華民國農委會所屬茶業改良場台東分場研發，最早種植與製作地區在台灣台東縣鹿野鄉，於2008年後上市。
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